बैंगन भूनने के लिए:
3 टी स्पून तेल
6 बैंगन / ब्रिंजल / बैगन (कटा हुआ)
करी के लिए:
2 टी स्पून तेल
1 टी स्पून जीरा
1 बे लीफ / तेज पत्ता
चुटकी भर हींग,
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 टी स्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
2 टी स्पून बेसन
¼ टी स्पून हल्दी
½ टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून गरम मसाला
½ कप पानी
1 कप दही
½ टी स्पून नमक
1 टी स्पून कसूरी मेथी (कुचल)
2 टेबल स्पून धनिया पत्ते (बारीक कटा हुआ)
सबसे पहले, एक बड़े कढ़ाई में 3 टीस्पून तेल गरम करें और उसमें 6 कटे हुए बैंगन भून लें।
धिरे से मिलाएं और एक समान पकाने के लिए बैंगन को तेल से कोट करें।
अब ढककर 5 मिनट तक पकाएं। जलने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएं।
बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक और सभी तरफ से पकने तक पकाएं। एक
तरफ रखें।
अब उसी कढ़ाई में 2 टीस्पून तेल गरम करें और उसमें 1 टीस्पून जीरा, 1
तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें। मसाले के सुगंधित होने तक भूनें।
अब 1 प्याज डालें और अच्छी तरह से भूनें।
1 टीस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट भी डालें और कच्ची महक गायब होने तक
भूनें।
आगे 2 टीस्पून बेसन डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट या कच्ची महक तक
गायब होने तक भूनें।
इसके अतिरिक्त ¼ टीस्पून हल्दी, ½ टीस्पून मिर्च पाउडर, ½ टीस्पून धनिया
पाउडर और ¼ टीस्पून गरम मसाला डालें।
धीमी आंच पर मसाले को सुगंधित होने तक भूनें।
अब धीमी आंच पर रखते हुए इसमें ½ कप पानी और 1 कप फेंटा हुआ दही
डालें।
जब तक दही अच्छी तरह से मिल न जाए तब तक लगातार हिलाते रहें और
कर्डल न बन जाए।
एक बार दही में उबाल आने के बाद उसमें भुने हुए बैंगन और ½ टीस्पून नमक
डालें।
अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर 5 मिनट के लिए या तब तक उबालें जब तक
की बैंगन मसाला को अवशोषित न कर लें।
आगे 1 टीस्पून कुचल कसूरी मेथी और 2 टेबलस्पून धनिया पत्ते डालें। अच्छी
तरह से मिलाएं।
अंत में, दही बैंगन को चपाती या कुलचा के साथ परोसें।
