कोफ्ता के लिए:
3 आलू, उबले और मसले हुए
¾ कप पनीर, कद्दूकस किया हुआ
1 मिर्च, बारीक कटी हुई
2 टेबल स्पून धनिया, बारीक कटा हुआ
¼ टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून नमक
2 टेबल स्पून किशमिश
2 टेबल स्पून काजू, कटे हुए
2 टेबल स्पून मैदा
तेल, तलने के लिए
प्याज टमाटर प्यूरी के लिए:
2 टेबल स्पून तेल
1 प्याज, कटा हुआ
1 टी स्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट
2 टमाटर, कटे हुए
2 टेबल स्पून काजू
करी के लिए:
1 टेबल स्पून बटर
2 टेबल स्पून तेल
1 टी स्पून जीरा
2 इलाइची
1 तेज पत्ता
1 इंच दालचीनी
2 लौंग
1 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ टी स्पून हल्दी
¾ टी स्पून धनिया पाउडर
¼ टी स्पून जीरा पाउडर
1 टी स्पून नमक
¼ कप क्रीम/मलाई
½ कप पानी
1 टी स्पून कसूरी मेथी, पिसी हुई
¼ टी स्पून गरम मसाला
कोफ्ता बनाना:
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 3 आलू और ¾ कप पनीर लें।
इसमें अब 1 मिर्च, 2 टेबलस्पून धनिया, ¼ टीस्पून जीरा पाउडर और ½
टीस्पून नमक डालें।
कोफ्ते में कुरकुरे स्वाद के लिए 2 टेबलस्पून किशमिश और 2 टेबलस्पून
काजू डालें।
अब इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल
जाएं।
अब इसमें 2 टेबलस्पून मैदा डालें और अच्छे से मिलाते हुए नर्म डौ तैयार
कर लें। मैदा नमी सोखता है और डौ तैयार करने में मदद करता है।
हाथों पर तेल लगाकर छोटे-छोटे बॉल के आकार के कोफ्ते बना लें।
अब इन्हें मध्यम गर्म तेल में डीप फ्राई करें।
इन्हे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि कोफ्ते एकसमान रूप से फ्राई हो जाएँ।
कोफ्तों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें।
अब तैयार कोफ्तों को निकाल कर कर अलग रख दें।
मलाई कोफ्ता के लिए करी तैयार करना:
सबसे पहले एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और इसमें 1 प्याज, 1
टेबलस्पून जिंजर गार्लिक पेस्ट डालकर हल्का भूनें।
इसे प्याज का रंग हल्का सा बदलने तक भूनें।
अब इसमें 2 टमाटर डालकर पकाएं।
अब 2 काजू डालें और टमाटर के पूरी तरह नर्म होने तक लगातार पकाएं।
अब इसे पूरी तरह से ठंडा करके ब्लेंडर में डालें।
इसमें जरूरत के हिसाब से पानी डालते हुए ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।
अब इसे छान लें ताकि इसमें से बीज और छिलके निकल जाएँ।
इसे तब तक छानते रहें जब तक की टमाटर-प्याज की स्मूद प्यूरी ना बन
जाए और फिर इसे अलग रख दें।
अब एक बड़ी कढ़ाई में 1 टेबलस्पून बटर और 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
इसमें 1 टीस्पून जीरा, 2 इलाइची, 1 तेजपत्ता, 1 इंच दालचीनी, 2 लौंग
डालकर इनमें से खुशबू आने तक हल्का भूनें।
इसके बाद आँच को धीमी रखते हुए, इसमें 1 टीस्पून मिर्च पाउडर, ½
हल्दी, ¾ टीस्पून धनिया पाउडर और ¼ टीस्पून जीरा पाउडर डालें।
मसालों से खुशबू आने तक इसे पकाएं।
अब इसमें तैयार प्याज टमाटर की प्यूरी, 1 टीस्पून नमक डालकर अच्छे
से मिलाएं।
इसे ढक दें और मिश्रण के गाढ़ा होने और तेल छोड़ने तक पकाएं।
अब इसमें ¼ कप क्रीम डालें और धीमी आँच पर अच्छे से मिलाएं।
इसके बाद इसमें ½ कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं और इसके गाढ़ेपन
को एडजस्ट करें।
इस करी को उबलने दें और इसमें 1 टीस्पून कसूरी मेथी और ¼ टीस्पून
गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं।
अंत में करी को कोफ्तों के के बर्तन में डाल दें और मलाई कोफ्ता खाने
के लिए तैयार है।
